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15 Regras de ouro para evitar a intoxicação alimentar

Al cocinar y manipular los alimentos:

1. Cozinhe alimentos pelo menos 70 ° C, porque a essa temperatura a maioria dos microorganismos morre. Vamos nos certificar de que a comida não fica crua por dentro, especialmente os filés muito grossos, o ovo e o peixe.

2. Evitar o contacto entre alimentos crus e cozidos. A contaminação cruzada é um dos principais riscos da cozinha: se a carne estiver contaminada por germes e cortada na mesma mesa que a maçã, ou com a mesma faca, não Evitaremos a infecção mesmo se cozinharmos a carne a 70ºC. Usaremos diferentes utensílios para alimentos crus e cozidos: por exemplo, não usaremos as mesmas tenazes para colocar a carne na panela do que para removê-la, se tivermos vários filetes para fazer.

3. Lave as mãos antes de cozinhar e sempre que alimentos crus forem manuseados. Além disso, se for para o serviço, é claro. Boa higiene na cozinha: tudo tem que estar bem limpo, e devemos evitar restos de comida em qualquer canto.

4. Lave as frutas e legumes sob a torneira, mesmo aqueles que vamos descascar para evitar a contaminação da faca para a fruta em si ou para outros alimentos . Se não vamos descascá-los, vamos mergulhá-los em água com uma colher de chá de sobremesa "adequada para a desinfecção da água potável" por cinco minutos. Vamos secá-los com papel de cozinha.

5. Observe as alterações no cheiro ou na cor de um alimento; eles são sinais de alarme

6. Descongele os alimentos na geladeira, não saia.

7. Consumir imediatamente os molhos caseiros e maioneses que fabricamos e não guardar as sobras, especialmente se houver um ovo, o grande criadouro para a salmonelose.

8. Consuma imediatamente o alimento preparado e não o reserve à temperatura ambiente, pois quando o alimento cozido é resfriado a essa temperatura, os microrganismos começam a proliferar. Quanto mais o tempo passa, mais perigo existe.

9. Se prepararmos um prato com peixe cru ou mal cozido, como anchovas em vinagre, teremos que prepará-los depois de congelá-los.

10. Evite usar a toalha de cozinha, que pode ser um excelente veículo para contaminação cruzada; É melhor usar papel de cozinha. Quanto ao pano, você tem que lavá-lo bem depois de usá-lo

Manipulando as sobras

Já vimos que existem alimentos que não podemos manter sobras, como molhos, maioneses ou produtos com ovos. Eles devem ser consumidos imediatamente. Mas há outros alimentos que podemos cozinhar antecipadamente ou salvar algumas sobras, desde que respeitemos as normas de conservação:

11. Se cozinharmos um prato quente antecipadamente, por exemplo, um creme vegetal, podemos mantê-lo aquecido até que seja consumido, a uma temperatura de cerca de 60ºC.

12. Alimentos frios, como saladas ou gazpachos, devem ser imediatamente colocados na geladeira até que sejam consumidos

13. Se armazenarmos restos de pratos quentes, vamos aquecê-los ao máximo antes de consumi-los novamente.

14. Se formos acampar ou levarmos a comida para a praia, temos que preparar os alimentos o mais rápido possível e transportá-los em recipientes adequados.

Cuidados no bar e restaurante

15. Observaremos que os produtos estão bem preservados, em vitrines ou refrigeradores. Se pedirmos carne, não aceitaremos nenhuma que não esteja completamente feita (sem zonas vermelhas).